Ricette primi piatti - Riso

Risotto con zucca e lenticchie

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso superfino,
350 gr di zucca,
100 gr di lenticchie,
50 gr di salsiccia,
1/2 cipolla,
1 foglia di alloro,
1 spicchio d'aglio,
60 gr di burro,
2 cucchiai di formaggio grana grattuggiato,
1 litro di brodo anche vegetale,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
sale,
peperoncino rosso frantumato

Tempo di preparazione: circa 120 minuti


Preparazione della ricetta "Risotto con zucca e lenticchie":
Fare macerare le lenticchie in acqua fredda per 24 ore.
Scolarle, lavarle, metterle in una casseruola, unire un po' di cipolla affettata, l'alloro, l'aglio schiacciato, coprire con abbondante acqua e farle cuocere per 1 ora circa; salare quasi al termine della cottura.
Pulire la zucca privandola dei semi e della scorza esterna, lavarla e tagliarla a cubetti.

Mettere in un tegame 20 gr di burro e farvi rosolare, per qualche minuto,la cipolla rimasta, tritata, la salsiccia privata della pelle e sbriciolata; aggiungervi i cubetti di zucca e farli rosolare brevemente; versare un mestolino di brodo caldo e farli cuocere per 3 o 4 minuti.
Unire il riso e farlo rosolare per 1 o 2 minuti, versare il vino bianco e farlo evaporare a fuoco veloce; aggiungere, poco alla volta, il brodo bollente e continuare la cottura per 15 - 18 minuti.

Scolare le lenticchie e unirle al risotto 5 minuti prima del termine della cottura.
Toglierlo dal fuoco ancora morbido e al dente, unirvi il burro rimasto, il formaggio grana e amalgamarli; versarlo in una zuppiera e servirlo ben caldo e a chi piace peperoncino rosso tritato a piacere.

Note: Ottimo per la cena di capodanno.
Questa ricetta in dialetto si chiama "Risottu cu' cucuzza e linticcia".


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