Ingredienti:
1 kg Roast-beef (lombata)
olio
brodo
sale
patate, per contorno
burro

Preparazione della ricetta "Roast-beef":
Perché il fuoco non lo prosciughi, derivando la bellezza e bontà sua dal punto giusto della cottura indicato dal color roseo all'interno e dalla quantità del sugo che emette affettandolo.
Per ottenerlo in codesto modo cuocetelo a fuoco ardente e bene acceso fin da principio onde sia preso subito alla superficie; ungetelo con l'olio, che poi scolerete dalla leccarda (Recipiente di ferro detto anche "ghiotta"), e per ultimo passategli sopra un ramaiuolo di brodo, il quale, unito all'unto caduto dal rosbiffe, servirà di sugo al pezzo quando lo mandate in tavola.
Salatelo a mezza cottura tenendovi un po' scarsi perché questa qualità di carne, è per sé saporita.
Mettetelo al fuoco mezz'ora prima di mandare la minestra in tavola, il che è sufficiente se il pezzo non è molto grosso, e per conoscerne la cottura pungetelo nella patte più grossa con un sottile lardatoio, ma non bucatelo spesso perché non dissughi. Il sugo che n'esce non dev'essere né di color del sangue, né cupo. Le patate per contorno rosolatele a parte nell'olio da crude e sbucciate, intere se sono piccole, e a quarti se sono grosse.

Il rosbiffe si può anche mandare al forno, ma non viene buono come allo spiede. In questo caso conditelo con sale, olio e un pezzo di burro, contornatelo di patate crude sbucciate, e versate nel tegame un bicchiere d'acqua.
Se il rosbiffe avanzato non vi piace freddo, tagliatelo a fette, rifatelo con burro e sugo di carne o di pomodoro.

Note: Il pezzo che meglio si presta è la lombata indicata per la bistecca alla fiorentina.
Onde riesca tenero, deve essere di bestia giovane e deve superare il peso di un chilogrammo.
Questa voce inglese è penetrata in Italia col nome volgare di rosbiffe, che vuoi dire bue arrosto.
La Leccarda è un recipiente di ferro detto anche "ghiotta", usato anticamente per recuperare i grassi che colavano dalle carni allo spiedo.


Autore:
Altre ricette con... Roast-beef Roast beef rosbíffe rosbiffe lombata arrosto 

Arrosto di vitello ripieno di  spinaci e frittata
Arrosto di vitello ripieno di spinaci e frittata
(Secondi piatti, Arrosti e Polpettoni)
Lessate gli spinaci, strizzateli; metteteli in una padella con 20 gr di burro, salateli e fateli insaporire. In una cio ...

Filetto di maiale glassato al pompelmo con cavolfiori scottati
Filetto di maiale glassato al pompelmo con cavolfiori scottati
(Secondi Piatti, Arrosti e Polpettoni)
Sbollentare il cavolfiore in acqua e ricavarne tanti rametti da mettere da parte. In una padella mettere a scaldare oli ...

Stracotto al Chianti
Stracotto al Chianti
(Secondi Piatti, Arrosti e Polpettoni)
Versare l'olio in una capace casseruola e, se piace, pillottare la carne con l'aglio. Pulire e lavare il sedano, le car ...

Polpettone genovese su crema di patate, pompelmo e nero di seppia
Polpettone genovese su crema di patate, pompelmo e nero di seppia
(Secondi Piatti, Arrosti e Polpettoni)
Per il polpettone: schiacciare 400 gr di patate bollite in una ciotola e unire i fagiolini bolliti tritati grossolanamen ...

Coniglio al forno
Coniglio al forno
(Secondi Piatti, Arrosti e Polpettoni)
Pulite le erbe aromatiche e togliete la buccia all'aglio, tagliatelo a fettine. Poi inserite nei pezzi di coniglio le er ...




Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!