Ricette secondi piatti - Uova e Frittate

Rossi d'uovo al canapè

Ingredienti per 5 persone:
5 fette di midolla di pane quadrate o pan carrè
burro
5 rossi d'uovo
5 uova

Per la Balsamella o besciamella:
3 dl latte
40 gr farina
40 gr burro
cannella o noce moscata
parmigiano

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione della ricetta "Rossi d'uovo al canapè":
Formate cinque fette di midolla di pane quadrate, grosse un dito abbondante, larghe quasi quanto la palma di una mano e fate ad ognuna una buca nel mezzo, ma che non isfondi; soffriggetele nel burro e collocatele in un vassoio che regga al fuoco.

Ponete nella buca di ognuna un rosso d'uovo crudo ed intero e poi fate una balsamella (besciamella) con decilitri tre scarsi di latte, grammi 40 di farina e grammi 40 di burro.
Tolta dal fuoco aggiungeteci tre cucchiaiate colme di parmigiano, l'odore della cannella o della noce moscata e salatela. Lasciatela freddare e poi versatela sul vassoio per coprire i rossi d'uovo e i crostoni.
Rosolatela alquanto sotto il coperchio del forno da campagna in modo che non induriscano troppo le uova, e mandatela calda in tavola.

Note: È un piatto da servire per principio a una colazione.