Ricette secondi piatti - Pesce

Salmone in crosta al dragoncello

Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di salmone spessi 2,5 cm ciascuno
450 gr di pasta sfoglia stesa già pronta
2 uova
250 gr di gamberetti
1 rametto di dragonecello
1 limone
2 cucchiai di panna da cucina
2 cucchiai di semolino
Sale
Pepe

Tempo di preparazione: circa 60 minuti

Preparazione della ricetta "Salmone in crosta al dragoncello":
Scaldare il forno a 200°C.
Lessare per pochi minuti i gamberetti in acqua bollente poco salata; scolarli e togliere il guscio.
Togliere la pelle al salmone e diliscarlo. Mondare e tritare il dragoncello. Lavare il limone e grattugiarne la scorza.

Preparare il ripieno tritando finemente i gamberetti, aggiungere il dragoncello, la scorza di limone, la panna, un tuorlo d’uovo, il semolino, sale e pepe.

Dalla sfoglia ricavare 4 dischi di 10 cm di diametro e altri 4 di 12,5 cm di diametro. Disporre i tranci di salmone sui dischi più piccoli e riempire il centro con un po’ di ripieno.

Inumidire la pasta e coprire con i dischi più grandi sigillando i bordi. Fare un taglio a croce sulla superficie per far uscire il vapore in cottura.
Dai ritagli di pasta avanzata ricavare dei decori e attaccarli con un po’ d’acqua. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto.

Disporre le sfoglie su una placca da forno rivestita di carta forno e cuocere in forno per 25-30 minuti finchè sono dorate.
Servire i tortini ben caldi.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: media

Consigli dello chef
Accompagnare questo piatto con del Gavi.