Ricette secondi piatti - Pesce

Sardine con patate

Ingredienti:
800g sardine freschissime
300g patate
1 uovo
1 ciuffo prezzemolo
1 ciuffo coriandolo
1 cucchiaino paprika dolce
farina
olio di semi d'arachide
sale e pepe

Preparazione della ricetta "Sardine con patate":
Lessare le patate con la buccia.
Nel frattempo, privare le sardine della testa, aprirle a libro e togliere la lisca (attenzione a non dividerle a metà).
Lavarle e asciugarle delicatamente.
Sbucciare le patate ancora calde, passarle allo schiacciapatate e unire a questa purea il prezzemolo e il coriandolo tritati, l'uvo battuto, sale, pepe e paprika.
Mescolare bene e con questo composto farcire le sardine.
Richiuderle, legarle con uno spago da cucina, passarle in un velo di farina e friggerle in abbondante olio caldo.
Appoggiarle sulla carta assorbente, salarle e servire.

Note: Ricetta originaria del Marocco.