Ricette primi piatti - Zuppe

Sautè di vongole

Ingredienti per 6 persone:
kg. 2,5 di vongole veraci,
1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva,
prezzemolo tritato finissimo,
1 spicchio d'aglio,
pepe,
qualche crostino di pane abbrustolito.

Preparazione della ricetta "Sautè di vongole":
Mettere a bagno le cozze in acqua fredda salata per un'ora e mezza cambiando l'acqua ogni mezz'ora, per togliere la sabbia.

Versare l'olio in una padella piuttosto grande e farvi soffriggere l'aglio. Appena sarà dorato mettere nel recipiente le vongole, cospargendole con abbondante pepe. Mescolare e tenere sul fuoco finché tutte le valve si saranno aperte e scartare quelle che non si sono aperte.

Togliere le vongole dalla padella, filtrare il brodo da un telo a trama fitta per trattenere l'eventuale sabbia rimasta, versare di nuovo il brodo nella padella, mettervi le vongole e cospargerle con il prezzemolo finemente tritato. Mescolare, scaldare bene e servire accompagnando con crostini di pane abbrustolito.