Ingredienti per 4 persone:
brodo di carne,
gr.100 di farina bianca,
3 uova intere,
parmigiano grattugiato,
noce moscata, sale.
Preparazione della ricetta "Sbrofadei in brodo":
In una terrina, sbattere le uova con un pizzico di sale, noce moscata e il parmigiano.
Unire la farina poco per volta e continuare a sbattere fino ad ottenere un impasto non troppo duro.
Proseguire poi lavorando la pasta con le mani su un piano di marmo fino a quando risulta soda e liscia.
Lasciarla riposare per un'ora abbondante avvolta in un tovagliolo.
Quindi, passando la pasta da uno schiacciapatate farla cadere, sotto forma di vermicelli, nel brodo precedentemente posto sul fuoco a bollire.
Appena la pasta viene a galla il brodo è pronto da servire con l'aggiunta di abbondante parmigiano.
Cicoria con polpettine in brodo
(Primi piatti, Minestre e Minestroni)
Lessare la cicoria e tenerla da parte.
Impastare la carne con l'uovo, sale, pepe, abbondante parmiggiano, un pò di pang ...
Stufato di ceci e spinaci
(Primi piatti, Minestre e Minestroni)
Se avete i ceci secchi metteteli a bagno per almeno 10 ore.
Poi fateli cuocere in una pentola con le foglie di alloro e ...
Minestra vegetale
(Primi piatti, Minestre e Minestroni)
Lavate e tagliate in quattro i pomodorini.
Riponeteli in una pentola insieme all'olio, a un pò di sale, al dado e a
...
Minestra di verza e fagioli
(Primi piatti, Minestre e Minestroni)
Lessare i fagioli in abbondante acqua, poi quando sono cotti, aggiungere l'olio, l'aglio, il peperoncino, il sale e far ...
Minestra di riso e pesce
(Primi piatti, Minestre e minestroni)
Bollire il pesce per 20 minuti in acqua con cipolla, sedano, prezzemolo, sale e pepe.
Quando è cotto spolparlo togli ...