Ingredienti:
lombata di manzo o di vitella sfilettato, senza filetto
tartufi bianchi
burro
olio
Preparazione della ricetta "Sfilettato tartufato":
Prendete un pezzo grosso di sfilettato e steccatelo tutto con pezzetti di tartufi, meglio bianchi che neri, tagliati a punta e lunghi tre centimetri circa, unendo ad ognuno di questi un pezzetto di burro per riempire il buco che avrete aperto con la punta del coltello per inserirli. Fate delle incisioni a traverso la cotenna onde non si ritiri, legatelo ed infilatelo nello spiede per cuocerlo. A due terzi di cottura dategli un'untatina con olio e salatelo scarsamente, perché queste carni di bestie grosse sono assai saporite e non hanno bisogno di molto condimento.
Note: I macellari di Firenze chiamano sfilettato la lombata di manzo o di vitella a cui sia stato levato il filetto.
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Polpettone di spinaci
(Secondi Piatti, Arrosti e Polpettoni)
Lessare gli spinaci e tritarli.
Farli rosolare con aglio e il burro e poi togliere l'aglio.
In una terrina mescolare ...
Arrosto vegetariano
(Secondi Piatti, Arrosti e polpettoni)
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Scaldate l'olio in una grande padella a fuoco medio. Aggiunge ...
Arrosto di vitello all'arancia
(Secondi Piatti, Arrosti e polpettoni)
Grattugiare la scorza delle arance, poi dividere a spicchi i frutti e togliere la pellicina bianca.
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Stracotto al Chianti
(Secondi Piatti, Arrosti e Polpettoni)
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Salamino ghiotto
(Secondi Piatti, Arrosti e Polpettoni)
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