Ricette primi piatti - Sformati, Timballi, Pasticci

Sformato di cardoni

Ingredienti:
350 gr cardoni
3 dl latte
3 uova
60 gr burro
30 gr parmigiano
1 cucchiaio farina

Preparazione della ricetta "Sformato di cardoni":
Tagliate il cardone a piccoli pezzi, onde vengano penetrati bene dal condimento; prima di metterlo nello stampo, assaggiatelo.
Poneteli a soffriggere, colla metà del detto burro, salandoli, e quando l'avranno tirato, finite di cuocerli con un poco del detto latte: poi potete lasciarli così o passarli dallo staccio. Colla rimanenza del burro e del latte e con una cucchiaiata di farina non colma fate una balsamella e aggiungetela al composto insieme colle uova, prima frullate, e col parmigiano. Cuocetelo in uno stampo liscio come lo sformato di fagiuolini e servitelo caldo.

Note: I cardoni, detti gobbi per la loro affinità con i carciofi.