Ricette primi piatti - Sformati, Timballi, Pasticci

Sformato di zucchini passati

Ingredienti:
600 gr zucchini
40 gr parmigiano
4 uova
cipolla
sedano
carota
prezzemolo
olio
sale e pepe

Per la balsamella:
60 gr burro
2 cucchiai farina
4 dl latte

Preparazione della ricetta "Sformato di zucchini passati":
Fate un battuto con un quarto di cipolla, sedano, carota e prezzemolo. Mettetelo al fuoco con olio e quando avrà preso colore versate gli zucchini tagliati a tocchetti conditi con sale e pepe. Allorché saranno rosolati tirateli a cottura con acqua, passateli asciutti dallo staccio ed aggiungete il parmigiano e le uova.
Fate una balsamella con grammi 60 di burro, due cucchiaiate di farina e 4 decilitri di latte. Mescolate ogni cosa insieme e, servendovi di uno stampo liscio e bucato, cuocetelo a bagno-maria. Sformatelo caldo, riempite il vuoto con un umido delicato e servitelo.

Note: Questa dose potrà bastare per otto o dieci persone