Ricette primi piatti - Pasta secca

Spaghetti con erbette e seppioline

Ingredienti per 4 persone:
360 gr spaghetti
400 gr seppioline
500 gr erbette
1 gambo di sedano
1 cipollotto
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaino di pinoli
2 cucchiai di salsa di pomodoro
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
6 cucchiai di olio e.v.o.
Pepe
Sale

Tempo di preparazione: circa 80 minuti

Preparazione della ricetta "Spaghetti con erbette e seppioline":
Pulire le seppioline eliminando il becco corneo e gli occhi, quindi tagliatele a listarelle.
Mondare e lavare le erbette, poi lessarle in acqua salata. Mondare, lavare e tritare il sedano ed il cipollotto. Tostare i pinoli e tenerli da parte.
Mettere sul fuoco una casseruola con l’olio, aggiungere il trito di sedano e cipollotto e farlo imbiondire, poi aggiungere le seppioline, mescolare e far insaporire per qualche minuto.
Mondare, lavare e tritare il sedano.
Condire le seppioline con un pizzico di pepe e sale, irrorare col vino; lasciar evaporare e aggiungere la salsa di pomodoro disciolta in un bicchiere di acqua calda.
Continuare la cotture per altri 40 minuti, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua calda.
Scolare le erbette lessate e tagliuzzate grossolanamente. Unire alle seppioline insieme ai pinoli.
Aggiustare di sale.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata bollente; scolarla al dente e metterla in una zuppiera, versarci sopra la salsa. Spolverizzare col prezzemolo tritato, mescolare e servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Difficoltà: media

Consigli dello chef
Al posto delle seppioline si possono utilizzare i moscardini.
Accompagnare con del Rossese di Dolceacqua.