Ricette secondi piatti - Pesce

Spigola all’uva e ribes rosso

Ingredienti per 4 persone:
1 spigola di 1,5 kg
1 grappolo di uva Vermentino
1 bicchiere di vino Vermentino ligure
8 piccoli grappoli di ribes rosso
4 foglie di lattuga
1 porro
¼ di scalogno
2 mestoli di fumetto di pesce
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
½ limone
Sale

Preparazione della ricetta "Spigola all’uva e ribes rosso":
Prendete la spigola, togliete la pelle e sfilettatela ricavando 4 scaloppe.
Lavate e mondate il porro e lo scalogno, metteteli su un tagliere e tritateli finemente.
Prendete una pirofila da forno, adagiatevi le 4 scaloppe di spigola ed aggiungete il vino, l’olio, 4 grappoli di ribes, il trito di scalogno e porro, il sale e schiacciate alcuni acini d’uva con le mani inserendoli nella pirofila.
Mettete la pirofila nel forno preriscaldato a 180 °C e fate cuocere il tutto per 15 minuti.
Una volta cotte togliete le scaloppe dal forno e dalla pirofila, mettete la pirofila sul fornello , passate al setaccio la salsa di cottura ed aggiungete il fumetto di pesce ed il succo di limone.
Lavate le foglie di lattuga ed immergetele per qualche minuto in una pentola con acqua bollente insieme ad alcuni acini d’uva.
Prendete i piatti da portata e disponete su ognuno le foglie di lattuga, la salsa e le scaloppe,
Decorate con i ribes rimasti e con gli acini d’uva e servite.

Preparazione: 25 /30minuti
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: media

Consigli dello chef
Vino consigliato Vermentino Ligure (bianco).