Ricette secondi piatti - Pesce

Stoccafisso alla frantoiana

Ingredienti:
750 gr. di stoccafisso già ammollato
300 gr. di patate
300 gr. di pomodori pelati
due cipolle
50 gr. di capperi salati
50 gr. di olive nere infornate
un bicchiere di vino rosso
due dl. di olio d'oliva
peperoncino rosso calabrese
prezzemolo
sale

Preparazione della ricetta "Stoccafisso alla frantoiana":
Tagliate a fette sottili le cipolle e fatele imbiondire nell'olio d'oliva con l'aggiunta di un mestolo d'acqua in un tegame, possibilmente di terracotta, aggiungendo dopo qualche minuto i pomodori ed il prezzemolo tritato.
Salate, sminuzzate il peperoncino rosso, e lasciate cuocere per un quarto d'ora circa.
Unitevi le patate tagliate in grossi pezzi, i capperi, allungate con qualche mestolo d'acqua calda e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa un dieci minuti.
Tagliate a grossi pezzi lo stoccafisso senza spellarlo, aggiungetelo alla salsa, bagnate con il vino e fate evaporare per qualche minuto.
Lasciate cuocere per venti minuti circa.
Infine, unite le olive e continuate la cottura per altri 10 minuti. Servite ben caldo.

Note: Una variante di questa ricetta, con l'aggiunta di pinoli, uva sultanina, vino bianco in luogo di quello rosso e senza il peperoncino, è generalmente conosciuta con il nome di «stoccafisso alla messinese», ma la paternità della pietanza è aspramente contestata dai reggini.
Questa ricetta in dialetto si chiama "Piscistoccu a trappitara".


Autore:
Altre ricette con... patate stoccafisso baccalà 

Calamaretti scottati su crema di piselli e  pompelmi
Calamaretti scottati su crema di piselli e pompelmi
(Secondi piatti, Pesce)
Dopo aver bollito i piselli in acqua salata, scolarli e frullarli a caldo con olio, acqua, sale, pepe e il ciuffo di men ...

Insalata di pescatrice ai profumi di Pantelleria
Insalata di pescatrice ai profumi di Pantelleria
(Secondi piatti, Pesce)
Mettete le alici in una ciotola e copritele con il sale grosso e l’aceto di mele; fatele marinare per un’ora circa rigir ...

Merluzzo agli agrumi
Merluzzo agli agrumi
(Secondi Piatti, Pesce)
Spremere gli agrumi e versare la spremuta in un tegame o nella teglia da forno. Tagliare a fette le patate e disporle a ...

Gamberoni in salsa chili piccante
Gamberoni in salsa chili piccante
(Secondi Piatti, Pesce)
Sgusciate e pulite i gamberoni, se volete potete lasciare la coda come ornamento come fanno i cinesi. Fate scaldare un ...

Sgombri con agrumi
Sgombri con agrumi
(Secondi Piatti, Pesce)
Rosolare nell'olio extra vergine d'oliva la cipolla tagliata a julienne con l'aglio a lamelle, la citronella e la salvia ...




Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!