Ricette secondi piatti - Selvaggina

Stufato di lepre

Ingredienti:
mezza lepre
cipolla
2 spicchi d'aglio
sedano
ramerino
prosciutto
burro
olio
sale e pepe
vino bianco o marsala
funghi freschi, o secchi
brodo
sugo di pomodoro o conserva

Preparazione della ricetta "Stufato di lepre":
Prendiamo una metà di una lepre, e dopo averla spezzettata tritate fine un battuto con una cipolla di mediocre grandezza, due spicchi d'aglio, un pezzo di sedano lungo un palmo e diverse foglie di ramerino. Mettetelo al fuoco con un pezzetto di burro, due cucchiaiate d'olio e quattro o cinque strisce di prosciutto larghe un dito. Quando avrà soffritto per cinque minuti, gettateci la lepre e conditela con sale, pepe e spezie. Rosolata che sia, bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco o marsala, poi buttateci un pugnello di funghi freschi, o secchi rammolliti, e tiratela a cottura con brodo e sugo di pomodoro o conserva; ma prima di servirla, assaggiatela per aggiungere un altro poco di burro, se occorre.