Ricette secondi piatti - Carni bianche

Tacchino ripieno

Ingredienti per 8 persone:
1 tacchino da circa 2/3 kg
fette di pancetta sottili
burro
sale
ago da carne e spago per chiudere il tacchino oppure spilloni da cucina

Per il ripieno:
burro
sale
40 g pancetta
100 g salsiccia spellata
mollica di pane ammollata nel latte o acqua
2 mele meglio se di tipo ruggine o se non le trovate vanno bene le renette
200 g marroni lessati e senza buccia
100 g prugne secche denocciolate, fate ammolare nell'acqua tiepida
interiora del tacchino
rosmarino
salvia




Tempo di preparazione: circa 200 minuti

Preparazione della ricetta "Tacchino ripieno":
Prepariamo il ripieno:
Tritate le interiora con la pacetta poi in versate in una ciotola e aggiungete la salsiccia sminuzzata, la mollica di pane strizzata e amalgamate bene gli ingredienti.

Sbucciate le mele e tagliatele a fette.
Togliete dall'acqua le prugne e strizzatele.

Ora prendete il tacchino e riempitelo con tutti gli ingredienti, compreso i marroni, e mettete all'interno anche una noce di burro, sale, abbondante salvia e rosmarino.

Cucite il tacchino con un ago da carne e dello spago.
Fasciate il petto del tacchino con delle fette di pancetta e poi legatelo ancora.

Adagiate il tacchino in una teglia da forno unta di burro e mettete anche sopra al tacchino qualche fiocco di burro.

Rosolatelo in forno preriscaldato, dopo un'ora potete salarlo.
Ricordatevi ogni tanto di bagnare il tacchino con il fondo di cottura, all'occorrenza potete aggiungere dell'acqua.
Durante la cottura giratelo un paio di volte.

La cottura è molto lunga, circa 3/4 ore, dipende dalla grandezza del tacchino.

Prima di fine cottura, circa 30 minuti prima, slegatelo e togliete le fette di pancetta così il tacchino prenderà un colore dorato.

Note: per controllare la cottura del tacchino utilizzate uno stecchino e "infilzatelo nella carne" se esce del liquido dovete continuare la cottura.

Ottimo con un contorno di Purè di castagne.