Ricette primi piatti - Pasta fresca

Tagliatelle con aragosta

Ingredienti per 4 persone:
360 gr tagliatelle o maccheroni
1 aragosta piccola
120 gr burro
1 dl panna liquida
30 gr tartufo nero
30 gr farina bianca
3 dl latte
1 pizzico di noce moscata
Parmigiano reggiano grattugiato
Pepe
Sale e tartufo

Tempo di preparazione: circa 60 minuti

Preparazione della ricetta "Tagliatelle con aragosta":
Spazzolare e lavare bene l’aragosta sotto acqua corrente. Immergerla in una pentola con abbondante acqua salata bollente.
Cuocere a fuoco moderato per 15-20 minuti a seconda delle dimensioni.
Scolarla a cottura ultima conservando l’acqua di cottura; mettere l’aragosta a raffreddare su un piatto.
Togliere la polpa all’aragosta e tagliarla a medaglioni.
Preparare la besciamella sciogliendo 50 gr di burro in una casseruola su fuoco moderato, poi unire la farina setacciata mescolando in continuazione per evitare che si formino grumi.
Cuocere alcuni istanti e aggiungere il latte poco alla volta, sempre mescolando, e un pizzico di noce moscata; salare e pepare. La salsa deve risultare abbastanza fluida.
Togliere la besciamella dal fuoco e incorporare la panna, qualche cucchiaio di parmigiano grattugiano e tutto il burro rimasto.
Rimettere sul fuoco l’acqua di cottura delle aragosta tenuta da parte, regolare di sale e lessarci la pasta.
Scolare al dente; versarla in un piatto da portata, irrorare con la salsa besciamella, spolverizzare con altro parmigiano e mescolare. Aggiungere la polpa di aragosta, il tartufo tagliato a lamelle e servire.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: media

Consigli dello chef
Per accompagnare questo piatto, come vino consiglio Ribolla Colli Orientali.