Ricette primi piatti - Pasta fresca

Tagliolini di spinaci con avocado

Ingredienti per 4 persone:
2 grossi avocado maturi
20 g di burro
3 dl di panna
40 g di parmigiano grattugiato
100 g di ricotta fresca
Il succo di mezzo limone
pepe
Sale

Per la Pasta:
400 g di farina
3 uova
Mezzo bicchiere d’acqua
80 g di spinaci surgelati
sale

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione della ricetta "Tagliolini di spinaci con avocado":
Lessate gli spinaci con un dito d’acqua, strizzateli bene e tritateli finissimi, Impastate la farina con le uova, il sale, l’acqua e gli spinaci.
Lavorate il tutto con le mani, fatene una palla e lasciatela riposare per 30 minuti.

Stendete la pasta con il mattarello, poi passatela nel rullo piatto più stretto della macchina fino ad arrivare ad uno spessore di un millimetro. Passatela nel rullo per ottenere i tagliolini e lasciate asciugare su un canovaccio per 30 minuti.

Sbucciate gli avocado, divideteli a metà ed eliminate i noccioli.
Tenete da parte mezzo frutto e irroratelo con il succo di limone, tagliate il resto in piccoli cubetti e schiacciateli bene con una forchetta in modo da ottenere una crema.

In un tegame fate fondere il burro, unite la polpa di avocado e la panna. Fate restringere per 5 minuti a fuoco dolce amalgamando la crema.
Alla fine unite parmigiano, sale e pepe. Tagliate a dadini il mezzo avocado rimasto.
Fate cuocere i tagliolini in abbondante acqua, scolateli e conditeli con la crema calda preparata.
Cospargete con l’avocado a dadini e la ricotta sbriciolata e servite ben caldi.

Preparazione: 30 minuti (+30 minuti di riposo)
Cottura: 30 minuti


Consigli dello chef
Se non avete il tempo di preparare i tagliolini a casa, potete sostituirli con tagliolini o tagliatelle verdi fresche e già pronte.
Il vino consigliato è Torgiano bianco (bianco)

Note: Tagliolini vegetariani dal sapore esotico, belli da vedere e gustosissimi al palato! Ottimi in qualsiasi stagione dell'anno.
L'avocado è molto ricco di proteine e di grassi "benefici" i cosiddetti grassi "benefici" in grado di stimolare la produzione di colesterolo buono (HDL) ed inibire il deposito del colesterolo cattivo (LDL).