Ricette secondi piatti - Selvaggina

Tordi con le olive

Ingredienti:
tordi
olive in salamoia
salvia
prosciutto grasso e magro
sale e pepe
olio
burro
brodo
1 limone
fette di pane arrostito

Preparazione della ricetta "Tordi con le olive":
Guarnite i tordi con foglie di salvia intere, poneteli in un tegame o in una cazzaruola sopra a fettine di prosciutto grasso e magro e conditeli con olio, sale e pepe. Quando essi avranno preso colore, aggiungete un pezzo di burro e tirateli a cottura con brodo e le olive. Prima di ritirarli dal fuoco spremeteci sopra un limone e adoperate il loro sugo per servirli con fette di pane arrostito postevi sotto. Salarli pochissimo a motivo del prosciutto e del brodo.

Note: Le olive indolcite, state cioè in salamoia, si usano mettere intere coi loro nocciolo quando i tordi sono a mezza cottura. Il nocciolo però è meglio levarlo: con un temperino si fa della polpa un nastrino, che, avvolto a spirale sopra sé stesso, par che formi un'oliva intera.