Ricette primi piatti - Riso

Torta di riso, verdure e acciughe

Ingredienti per 6 persone:
500 g di verdure miste (piselli, carciofi, fagiolini, carote)
20 g di uvetta sultanina fatta ammorbidire nell’acqua
burro
1 spicchio di’aglio schiacciato
1 cucchiaio di olio
2 filetti di acciuga
400 g di riso
3-4 cucchiai di pane grattugiato
sale
pepe

Tempo di preparazione: circa 80 minuti

Preparazione della ricetta "Torta di riso, verdure e acciughe":
Lavate e pulite bene le verdure, tagliatele in piccoli pezzi e fatele lessare separatamente e scolatele al dente.

Per insaporire le verdure, in un tegame mettete l’olio, 30g di burro, l’aglio schiacciato (che eliminerete appena avrà preso colore) ed i filetti di acciuga che farete sciogliere, quindi aggiungete le verdure, sale e pepe a piacere.

Verso fine cottura, aggiungete l’uvetta ben sgocciolata e mescolate il tutto.

Fate lessare il riso in abbondante acqua salata e scolatelo ancora al dente.

Una volta scolato, bagnatelo appena con acqua fredda affinchè i chicchi rimangano ben staccati.

Prendere uno stampo da timballo, imburratelo e spolverizzatelo con il pane grattugiato, a questo punto versatevi il riso e schiacciatelo contro le pareti dello stampo ed al centro mettete le verdure.

Irrorate il tutto con il condimento delle verdure rimasto nel tegame, e passate in forno caldo a 220° per circa 20 minuti.

Sformate la torta di riso su un piatto da portata e servite subito ben calda.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti

Consigli dello chef
Consiglio di utilizzare i filetti di acciuga già pronti sott’olio facendoli scolare bene prima di utilizzarli.

Il vino consigliato è il Rugiada del mattino (bianco) o il Nosiola del Trentino (bianco).