Ricette dolci - Torte

Torta Sacher light

Ingredienti:
5 uova
150g di zucchero grezzo di canna
120g di amido di mais o fecola di patate (o farina di riso)
70g di polvere tostata di semi di carrube
composta di albicocca senza zucchero (1)

Per la Glassa:
300ml di latte di riso, soya o avena
70g di sciroppo di melassa di barbabietola
50g di polvere tostata di semi di carrube
25g di amido di mais

Tempo di preparazione: circa 50 minuti

Preparazione della ricetta "Torta Sacher light":
Per il pan di spagna, montare a spuma metà dello zucchero con i tuorli e l’altra metà a neve ben ferma con i chiari d’uovo (2).
Amalgamare i due impasti e aggiungere l’amido di mais (3) mescolato con la polvere di carrube. Una volta reso omogeneo il tutto, versare in una tortiera leggermente unta e infornare per 20 minuti 4 a 170°.

Lasciar raffreddare il pan di spagna appena cotto e solo in un secondo momento tagliarlo in modo da ricavare due o tre dischi (5). Quest’operazione richiede molta attenzione perché il pan di spagna ottenuto risulterà molto delicato.

Ricoprire i dischi con la composta di albicocca senza zucchero e ricomporre la torta facendola, poi, riposare per un’ora circa in frigorifero prima di procedere con la glassatura.


Ora eseguite la Glassatura

Togliere la torta dal frigo e sistemarla bene su un piano, ancora meglio su una graticola, per glassarla con maggiore facilità. Per preparare la glassa, portare ad ebollizione il latte (6) e sciogliere in un’altra ciotola la melassa di barbabietola da zucchero con due cucchiai d’acqua e l’amido di mais. Non appena il composto di barbabietola, amido e acqua accenna bollore, versarlo nel latte già in ebollizione, lasciando cuocere per un minuto e mescolando. Con la glassa così ottenuta ricoprire la torta e lasciarla riposare a temperatura ambiente sino al momento di servirla.

Il risultato sarà di poco dissimile dalla Sacher originale e d il sapore
particolarmente piacevole, parola di chef!

Casa di Salute Raphael
Palace Hotel I - 38050 Roncegno (TN)
casaraphael.com


Note:
(1) La composta di frutta si distingue dalla marmellata per il maggior contenuto di frutta e il minor quantitativo di zucchero aggiunto. La percentuale di frutta deve essere, per legge, superiore al 65%.

(2) Con questo semplice accorgimento si ottiene una massa più compatta che aiuta a dare un certo volume ai dolci senza
impiegare nessun lievito.

(3) Oppure farina di riso o fecola di patate, come indicato negli ingredienti.

(4) Forno già caldo.

(5) Il numero dei dischi dipende dallo spessore del pan di spagna.

(6) Di riso, di soya o di avena.