Ricette secondi piatti - Carni bianche

Trippa con il sugo

Ingredienti:
Trippa
burro
sugo di carne o sugo di pomodoro
sale e pepe
parmigiano

Preparazione della ricetta "Trippa con il sugo":
Lessate la trippa e preferite quella grossa cordonata.
Lessata che sia, tagliatela a strisce larghe mezzo dito ed asciugatela fra le pieghe di un canovaccio.
Mettetela poi in una cazzaruola a soffriggere nel burro e quando lo avrà tirato, aggiungete sugo di carne o, non avendo questo, sugo di pomodoro; conditela con sale e pepe, tiratela a cottura più che potete e quando siete per levarla, gettateci un pizzico di parmigiano.

Note: In alcune città la trippa si vende lessata e questo fa molto comodo.
La trippa, comunque cucinata e condita, è sempre un piatto ordinario. La giudico poco confacente agli stomachi deboli e delicati, meno forse quella cucinata dai Milanesi, i quali hanno trovato modo di renderla tenera e leggiera, non che quella alla côrsa.