Ricette secondi piatti - Carni bianche

Uccellini scappati

Ingredienti per 4 persone:
gr. 300 di lonza di maiale (oppure di carne di vitello per spezzatini),
gr. 150 di pancetta magra tesa,
gr. 150 di fegato di maiale,
gr. 150 di salsiccia,
foglioline di salvia,
gr. 50 di burro,
1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale.

Preparazione della ricetta "Uccellini scappati":
Lavare e asciugare la salvia. Eliminare la cotenna dalla pancetta. Tagliare tutta la carne a pezzetti e infilzarla su degli spiedini di legno alternando i vari pezzi con le foglie di salvia. Sciogliere il burro in una padella e unire gli spiedini. Cuocere a fiamma vivace girandoli spesso e quando sono ben rosolati da tutte le parti, versare il vino e lasciarlo evaporare. Quindi salare gli spiedini e incoperchiare.
Cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti controllando che il sugo non si asciughi troppo, nel caso aggiungere di volta in volta un po' di acqua calda.
Quando, pungendola con una forchetta, la carne risulta tenera e il sugo è della giusta densità, togliere gli spiedini dal fuoco e servirli accompagnandoli con della polenta fumante.