Ricette primi piatti - Pasta secca

Vermicelli con le vongole

Ingredienti per 6 persone:
gr. 500 di vermicelli o spaghetti,
gr. 1200 di vongole veraci,
3 spicchi d'aglio,
1/2 kg. di pomodori tipo Roma o San Marzano
sbollentati e pelati, oppure una scatola da 1/2
kg. di pelati,
1 bicchiere d'olio d'oliva extravergine,
1 peperoncino piccante,
prezzemolo tritato finemente,
sale e pepe q.b.

Preparazione della ricetta "Vermicelli con le vongole":
Tenere 2 ore in acqua salata le vongole perché decantino, sciacquarle abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda, sistemarle in un tegame con coperchio e metterle a cuocere con un goccio d'olio ed uno spicchio d'aglio schiacciato a fuoco alto.
Fare aprire le vongole, scuotendo di tanto in tanto il tegame. Quando tutte le vongole si saranno aperte, scartare quelle chiuse e tenere da parte quelle aperte, filtrare con un telo il sugo e tenerlo da parte.
Frattanto, in una capace padella, porre tutto l'olio con il restante aglio affettato sottilissimo, alzare la fiamma e fare dorare l'aglio, versare nel soffritto i pomodori sbollentati e pelati o il contenuto della scatola, schiacciarne la polpa, aggiungere il peperoncino spezzettato, salare e lasciare cuocere per circa 10 minuti.
A fine cottura, aggiungere il sugo tenuto da parte e le vongole, mescolare delicatamente e cospargere il tutto con il prezzemolo fresco. In molta acqua salata lessare al dente i vermicelli o gli spaghetti, scolarli ma non eccessivamente e porli nella padella con le vongole, mescolare e spruzzare con pepe macinato fresco.
Servire subito.