Ricette primi piatti - Pasta secca

Vermicelloni con i carciofi

Ingredienti per 6 persone:
6 etti di vermicelloni,
12 carciofi,
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.,
1 spicchio d’aglio mondato e schiacciato,
1 bicchiere di vino bianco secco,
sale grosso alle erbette un pugno,
sale fino alle erbette q.s.,
1 etto di pecorino (possibilmente laticauda) grattugiato,
1 ciuffo abbondante di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,
pepe nero macinato a fresco q.s.,
1 confezione di panna vegetale da cucina da 200gr.,o in alternativa 250 gr di ricotta di pecora stemperata con un mestolino di acqua di cottura della pasta,
il succo d’un limone per acidulare l’acqua in cui lavare i carciofi.

Preparazione della ricetta "Vermicelloni con i carciofi":
Mondate i carciofi delle brattee esterne piú dure, spuntateli ed apriteli longitudinalmente in due parti eliminando il fieno centrale, indi sempre longitudinalmente affettateli nello spessore di ½ cm.; lavateli velocemente in acqua acidulata con il succo d’un limone, sgrondateli e poneteli in un ampio tegame provvisto di coperchio, nel quale a fuoco vivace avrete fatto imbiondire nell’olio lo spicchio d’aglio schiacciato; bagnate con il bicchiere di vino bianco secco, fatelo evaporare ed aggiungete una mezza ramaiolata d’acqua calda, incoperchiate, abbassate i fuochi e fate cuocere per circa 30’ fino a che i carciofi diventino quasi una purea; solo a fine cottura salate ad libitum con il sale fino alle erbette; se la purea di carciofi non fosse abbastanza morbida e sottile, potete pure passarla ad un passaverdure a buchi stretti, rimettendola in caldo nel tegame di cottura; nel frattempo lessate in abbondante (8 litri) acqua salata (sale grosso alle erbette) i vermicelloni, scolateli accuratamente rimettendoli nella pentola calda privata dell’acqua di cottura; versate sui vermicelloni la confezione di panna o la ricotta stemperata ed il pecorino grattugiato; rimestate accuratamente e trasferite i vermicelloni nel tegame con la purea calda di carciofi; amalgamate ed impiattate spruzzando su ogni porzione il trito di prezzemolo e generoso pepe nero macinato a fresco.


Note: Gustosissimo primo piatto ricco di sapori e profumi.


Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo.