Ricette primi piatti - Pasta secca

Vermicelloni dorati

Ingredienti per 6 persone:
6 etti di vermicelloni,
1 bicchiere d’olio e.v.,
2 grosse cipolle,
½ etto di pinoli,
1 etto di pecorino grattugiato,
3 uova,
1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e finemente tritato,
2 bustine di zafferano,
1 cucchiaino colmo di pepe nero decorticato macinato finemente.
sale doppio – un pugno,
sale fino q.s.

Preparazione della ricetta "Vermicelloni dorati":
In un’ampia padella versate l’olio e rosolate accuratamente lecipolle mondate ed affettate a velo,facendole stufare, ma non bruciare; a rosolatura avvenuta, salate con parsimonia ed aggiungete i pinoli e lasciateli tostare un poco; mantenere in caldo;
frattanto lessate al dente i vermicelloni in abbondante (8 litri) acqua salata (pugno di sale grosso) e sgrondateli non troppo, mettendoli in un’ altra padella che avrete fatto ben riscaldare, tenete da parte l’acqua di cottura: servirà per mantecare i vermicelloni; aiutandovi con successive piccole ramaloiate dell’acqua di cottura, mantecate i vermicelloni versandovi prima lo zafferano ed il pepe e poi pian piano tutto il pecorino, avendo cura che il formaggio si attacchi alla pasta e non al fondo della padella; a mantecatura avvenuta aggiungete l’intigolo di cipolle e pinoli; rimestate accuratamente ed a mezza fiamma aggiungete le uova sbattute con un pizzico di sale ed il trito di prezzemolo; fate legare, ma non asciugare le uova e servite súbito in fondine calde.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Autore:
Altre ricette con... vermicelloni pinoli zafferano pecorino vegetariana 

Pennette estive
Pennette estive
(Primi piatti, Pasta secca)
Lessare la pasta in acqua salata. Nel frattempo tagliare i pomodori datterini in 4/6 parti, in base alla grandezza del p ...

Fusilli pomodoro rucola e parmigiano
Fusilli pomodoro rucola e parmigiano
(Primi piatti, pasta secca)
Mettere su la pasta in cottura, nel frattempo far rosolare l'aglio intero nell'olio. Unire la passata e cuocere qualche ...

Spaghettoni trafilati al bronzo alla pecoraia
Spaghettoni trafilati al bronzo alla pecoraia
(Primi piatti, Pasta secca)
Lavare carote, melanzane, zucchine e tagliare tutto a Julienne. Tagliare i pomodorini in 4 parti. Preparare un trito ...

Linguine estive tonno e pomodori
Linguine estive tonno e pomodori
(Primi piatti, Pasta secca)
Mettete a bollire l'acqua in una pentola capiente. Appena bolle, aggiungete il sale grosso, le linguine e fate cuocere p ...

Spaghetti alla carrettiera vegetariana
Spaghetti alla carrettiera vegetariana
(Primi Piatti, Pasta secca)
Lessare in acqua la pasta. Nel frattempo in una padella fate scaladre l'aglio tagliato grosso con l'olio, fate attenzi ...


Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!