Ricette primi piatti - Pasta secca

Vermicelloni dorati

Ingredienti per 6 persone:
6 etti di vermicelloni,
1 bicchiere d’olio e.v.,
2 grosse cipolle,
½ etto di pinoli,
1 etto di pecorino grattugiato,
3 uova,
1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e finemente tritato,
2 bustine di zafferano,
1 cucchiaino colmo di pepe nero decorticato macinato finemente.
sale doppio – un pugno,
sale fino q.s.

Preparazione della ricetta "Vermicelloni dorati":
In un’ampia padella versate l’olio e rosolate accuratamente lecipolle mondate ed affettate a velo,facendole stufare, ma non bruciare; a rosolatura avvenuta, salate con parsimonia ed aggiungete i pinoli e lasciateli tostare un poco; mantenere in caldo;
frattanto lessate al dente i vermicelloni in abbondante (8 litri) acqua salata (pugno di sale grosso) e sgrondateli non troppo, mettendoli in un’ altra padella che avrete fatto ben riscaldare, tenete da parte l’acqua di cottura: servirà per mantecare i vermicelloni; aiutandovi con successive piccole ramaloiate dell’acqua di cottura, mantecate i vermicelloni versandovi prima lo zafferano ed il pepe e poi pian piano tutto il pecorino, avendo cura che il formaggio si attacchi alla pasta e non al fondo della padella; a mantecatura avvenuta aggiungete l’intigolo di cipolle e pinoli; rimestate accuratamente ed a mezza fiamma aggiungete le uova sbattute con un pizzico di sale ed il trito di prezzemolo; fate legare, ma non asciugare le uova e servite súbito in fondine calde.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.


Autore:
Altre ricette con... vermicelloni pinoli zafferano pecorino vegetariana 

Spaghetti con tonno, acciughe e olive nere
Spaghetti con tonno, acciughe e olive nere
(Primi piatti, Pasta secca)
In una pentola fate bollire l’acqua e scottate per qualche minuto i pomodori, scolateli, pelateli togliete i semi e tagl ...

Carbonara con zucchine
Carbonara con zucchine
(Primi piatti, Pasta secca)
Prendete le zucchine e spuntatele, lavatele, asciugatele e tagliatele a striscioline sottili. Rosolate nell’olio bo ...

Orecchiette trafilate al bronzo alla ricotta
Orecchiette trafilate al bronzo alla ricotta
(Primi piatti, Pasta secca)
Preparare un trito di cipolla e lasciarlo soffriggere in una padella con olio evo. Versare la passata di pomodoro, agg ...

Pasta con ragù di verdure
Pasta con ragù di verdure
(Primi piatti, Pasta secca)
Fate un soffitto con la cipolla tagliata sottile poi aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro, fate insaporire ...

Vermicelloni del boscaiolo
Vermicelloni del boscaiolo
(Primi piatti, Pasta secca)
1) Pulire i funghi con uno straccetto umido o un affilatissimo coltellino; tagliarli in fette sottili e metterli in un t ...




Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!