Ricette primi piatti - Zuppe

Zuppa di cozze

Ingredienti per 6 persone:
kg. 2 di cozze,
gr. 500 di pomodori pelati,
3 spicchi d'aglio puliti e schiacciati, prezzemolo tritato,
1 bicchiere d'olio di oliva extra vergine,
pane casareccio abbrustolito e soffregato d'aglio,
pepe e sale q.b.

Preparazione della ricetta "Zuppa di cozze":
Spazzolare bene le cozze e lavarle.
In una teglia grande e a bordi alti, con tutto l'olio, soffriggere 2 spicchi d'aglio.

Appena imbiondiscono, tirarli via, aggiungere i pomodori sbollentati e pelati, salare e pepare ed aggiungere il prezzemolo.

Fare restringere la salsa e unire le cozze e coprire la teglia. Alzare la fiamma per aumentare il calore e fare aprire le cozze. L'acqua di mare che si libererà, darà sapore ed allungherà il sugo.
Lasciare cuocere ancora per poco, poi aggiungere altro prezzemolo tritato.

Servire con fette di pane abbrustolito soffregato d'aglio ma prima lasciare riposare la zuppa per qualche minuto perché possa depositarsi qualche eventuale granellino di sabbia che le cozze potrebbero racchiudere.