Ricette primi piatti - Zuppe

Zuppa di fave fresche

Ingredienti:
1 kg di fave fresche sgranate,
200 gr di cipolline fresche,
25 gr di lardo,
100 gr di pancetta a dadini,
un ciuffo di prezzemolo tritato finemente,
olio d'oliva,
sale e pepe,
qualche fetta di pane casereccio,
meglio se abbrustolita.

Preparazione della ricetta "Zuppa di fave fresche":
Fate soffriggere a fuoco vivace l'olio col lardo tritato, le cipolline tagliate grossolanamente e la pancetta a dadini. Quando tutto si sarà rosolato aggiungete le fave sgranate ed il pepe.
Abbassate la fiamma e lasciate insaporire a tegame coperto rigirando spesso. Ricoprite poi le fave con acqua bollente, salate e continuate la cottura fino a quando si saranno quasi disfatte. La zuppa deve risultare piuttosto asciutta.
Poco prima di toglierla dal fuoco profumate con abbondante prezzemolo tritato e con un pizzico di pepe nero.
Sistemate in una fondina le fette di pane, irroratele con un filo d'olio, versatevi sopra le fave bollenti; attendete qualche minuto e servite in tavola e buon pro vi faccia!

Note: Gustoso piatto dei felici tempi poveri di una volta...