Ricette primi piatti - Zuppe

Zuppa di gamberi col sugo di carne

Ingredienti per 5 persone:
150 gr gamberi
2 ramaiuoli di brodo
30 gr di midolla di pane
sugo di carne
pane a fette o crostini
parmigiano
burro

Preparazione della ricetta "Zuppa di gamberi col sugo di carne":
Prendendo per norma una zuppa che dovesse servire a sole quattro persone, bastano grammi 150 di gamberi. Lavateli e metteteli al fuoco con due ramaiuoli di brodo; cotti che sieno, levateli asciutti e nel liquido che resta sciogliete grammi 30 di midolla di pane soffritta nel burro, per bagnarli quando li passerete dallo staccio, dopo averli pestati nel mortaio. Estrattane così tutta la polpa, unitela a sugo di carne. Mescolate ora questo composto al resto del brodo per bagnare la zuppa, che può essere di pane semplicemente arrostito, o a dadini, fritto nel lardo o nell'olio.
Servitela con parmigiano grattato.