Ricette primi piatti - Zuppe

Zuppa di gulasch

Ingredienti:
200 g di polpa di manzo
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 punta di concentrato di pomodoro
cipolla
cumino
maggiorana
paprika
1 foglia di alloro
2 cucchiai di aceto
brodo vegetale
2 patate
1 manciata di prezzemolo mondato e tritato
1 cucchiaio di olio

Preparazione della ricetta "Zuppa di gulasch":
Tagliate a dadi 200 g di polpa di manzo. Mondate e tritate 1 spicchio d’aglio.

Mettete la carne in una casseruola antiaderente, unite 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 punta di concentrato di pomodoro stemperata in poca acqua, 4 cucchiai di soffritto di cipolle, 1 pizzico di cumino, 1 presa di maggiorana, paprika dolce, 1 foglia di alloro e 2 cucchiai di aceto.

Coprite a filo di brodo vegetale. Portate a ebollizione e fate cuocere 1 ora e mezza, unendo poco brodo bollente se asciugasse troppo, ma tenetela molto brodosa. Aggiungete alla zuppa 2 patate, sbucciate e tagliate a cubetti e lasciate cuocere ancora 30 minuti.

Regolate di sale e di pepe. Prima di servire, cospargete la zuppa con 1 manciata di prezzemolo mondato e tritato e 1 cucchiaio di olio.

Note: Una minestra molto saporita e un ottimo piatto unico. Al posto della patata, potete aggiungere 2 piccole porzioni di pasta integrale da minestra con delle zucchine mondate e tagliate a tocchetti. Per le porzioni, fate riferimento alla dieta personalizzata prescritta dal vostro specialista.

Tratto da “Le regioni in pentola e l'arte del mangiar sano”, di Allan Bay e Patrizia Bollo, Editoriale Fernando Folini