Ricette primi piatti - Zuppe

Zuppa con le cipolle alla francese

Ingredienti per 5 persone:
250 gr pane bianco
80 gr gruviera grattato
50 gr burro
40 gr parmigiano grattato
3 uova frullate
2 cipolle bianche grosse
litri 1 e mezzo circa di brodo o latte

Preparazione della ricetta "Zuppa con le cipolle alla francese":
Tagliate a fette sottilissime le cipolle e mettetele al fuoco col burro suddetto; quando cominciano a prender colore tiratele a molta cottura col brodo, o col latte se la fate con questo, per poterle passare bene dal setaccio, poi mescolate il passato nel restante liquido per bagnare la zuppa. Il pane tagliato a fette o a dadini, arrostitelo e, collocatolo a strati nella zuppiera, conditelo via via colle uova, il gruiera e il parmigiano. Per ultimo versate bollente il brodo od il latte e mandatela in tavola.
Se la fate col latte sarà bene salare abbondantemente le uova. A motivo della cipolla, chi patisce di scioglimenti non farà male di astenersi da questa zuppa.

Note: Questa zuppa si può fare col brodo o col latte.