Ingredienti per 6 persone:
8 carciofi,
400g di macinato misto vitello e maiale
2 grosse patate,
1 ciuffo di prezzemolo
4 ¦uova,
1 limone,
1 bicchiere d'olio d'oliva e.v. ,
1 cipolla rossa di Tropea ,
olio di semi per friggere q.s.
3 litri di brodo di dado vegetale
sale, pepe q. s.
100 g. di pecorino grattugiato
Crostini di pane q.s.
Preparazione della ricetta "Zuppa dell'ortolano":
Approntate innanzituto i 3 litri di brodo di dado e tenetelo in caldo;poi con tutto il macinato, due uova intere, il prezzemolo tritato finissimo, un po’ di sale e pepe preparate delle piccole polpettine che friggerete in abbondante olio di semi e sistemerete in un piatto su carta assorbente per eliminare l’eccesso di unto.
Mondate i carciofi, tagliateli in due longitudinalmente e metteteli in acqua acidulata con poco succo di limone per non farli annerire. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi piuttosto grossi.
Lessate le patate sbucciate e tagliate a grossi tocchi per circa 15 minuti in acqua salata.
Eliminate il fieno/barba dei carciofi e tagliateli a spicchi sottili.
Scolate tutte le verdure e scaldate l'olio e.v. in una grossa padella antiaderente e fatevi appassire insieme i carciofi ben scolati e la cipolla tagliata a rondelle.Unite le patate lessate e lasciate insaporire per 5 minuti, quindi salate adeguatamente e bagnate con circa 3 dl di brodo caldo e lasciate cuocere, a padella scoperta, per 10 minuti a fuoco medio.
Mescolate i rossi delle altre uova con il succo del limone ed un pizzico di sale e versateli sugli ortaggi ed il liquido rimasto nella padella.Allungate il tutto con il brodo residuo, aggiustate di sale e pepe, unite le polpettine e far sobbollire per qualche minuto; sistemare in fondine calde del pane abbrustolito e versarvi sopra ramaiolate di questa calda, gustosa zuppa; spolverizzare di pecorino e pepe nero e servire in tavola.
Vini: Profumati bianchi campani (FiANO, Capri, Ischia) freddi di frigo.
Autore: Raffaele Bracale - Napoli
Zuppa pugliese
(Primi piatti, Zuppe)
Preparate un brodo di carne, se non avete il tempo necessario potete preparare un brodo di dado.
in un'altra pentola ...
Vellutata di patate, carote e yogurt
(Primi piatti, Zuppe)
Sbucciate le patate, tagliatele a pezzettini e mettetele in una pentola con l'acqua e il latte.
Portate a ebollizione e ...
Crema di zucca con riso selvaggio
(Primi piatti, Zuppe)
prendi 1 zucca verde piccola per ogni commensale (o usane mezza se non la trovi abbastanza piccola).
Svuotala per bene ...
Crema di zucca e castagne
(Primi piatti, Zuppe)
Bollire le castagne in acqua con un cucchiaio di sale grosso, il sedano affettato e l'alloro per 30 minuti. Poi scolarle ...