Ricette primi piatti - Zuppe

Zuppa dell'ortolano

Ingredienti per 6 persone:
8 carciofi,
400g di macinato misto vitello e maiale
2 grosse patate,
1 ciuffo di prezzemolo
4 ¦uova,
1 limone,
1 bicchiere d'olio d'oliva e.v. ,
1 cipolla rossa di Tropea ,
olio di semi per friggere q.s.
3 litri di brodo di dado vegetale
sale, pepe q. s.
100 g. di pecorino grattugiato
Crostini di pane q.s.

Preparazione della ricetta "Zuppa dell'ortolano":
Approntate innanzituto i 3 litri di brodo di dado e tenetelo in caldo;poi con tutto il macinato, due uova intere, il prezzemolo tritato finissimo, un po’ di sale e pepe preparate delle piccole polpettine che friggerete in abbondante olio di semi e sistemerete in un piatto su carta assorbente per eliminare l’eccesso di unto.
Mondate i carciofi, tagliateli in due longitudinalmente e metteteli in acqua acidulata con poco succo di limone per non farli annerire. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi piuttosto grossi.
Lessate le patate sbucciate e tagliate a grossi tocchi per circa 15 minuti in acqua salata.
Eliminate il fieno/barba dei carciofi e tagliateli a spicchi sottili.
Scolate tutte le verdure e scaldate l'olio e.v. in una grossa padella antiaderente e fatevi appassire insieme i carciofi ben scolati e la cipolla tagliata a rondelle.Unite le patate lessate e lasciate insaporire per 5 minuti, quindi salate adeguatamente e bagnate con circa 3 dl di brodo caldo e lasciate cuocere, a padella scoperta, per 10 minuti a fuoco medio.
Mescolate i rossi delle altre uova con il succo del limone ed un pizzico di sale e versateli sugli ortaggi ed il liquido rimasto nella padella.Allungate il tutto con il brodo residuo, aggiustate di sale e pepe, unite le polpettine e far sobbollire per qualche minuto; sistemare in fondine calde del pane abbrustolito e versarvi sopra ramaiolate di questa calda, gustosa zuppa; spolverizzare di pecorino e pepe nero e servire in tavola.

Vini: Profumati bianchi campani (FiANO, Capri, Ischia) freddi di frigo.


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