Ricette primi piatti - Zuppe

Zuppa di purè di piselli

Ingredienti per 6 persone:
400 gr di piselli
burro
sugo di carne
parmigiano
pane fritto o crostini
prezzemolo
sedano
carota,
basilico
brodo vegetale

Preparazione della ricetta "Zuppa di purè di piselli":
Cuocete i piselli nel brodo con un mazzetto, che poi getterete via, composto di prezzemolo, sedano, carota e qualche foglia di basilico. Quando i piselli saranno cotti gettate fra i medesimi, per inzupparle, due fette di pane fritto nel burro e passate per istaccio ogni cosa. Diluite questo composto col brodo occorrente, aggiungete un po' di sugo di carne se ne avete e bagnate la zuppa, la quale dovrà essere di pane sopraffine raffermo, tagliato a dadini e fritto nel burro.

Note: Trattandosi qui di piselli da passare non occorre sieno de' più teneri. Grammi 400 di piselli sgranati possono bastare per sei persone che pranzino alla moda, cioè con poca minestra.