Ricette primi piatti - Zuppe

Zuppa toscana di magro alla contadina

Ingredienti per 6 persone:
400 gr Pane bruno raffermo, di pasta molle
300 gr Fagiuoli bianchi
150 gr Olio
2 litri di acqua
Cavolo cappuccio o verzotto, mezza palla di mezzana grandezza
Cavolo nero, altrettante in volume ed anche più
Un mazzo di bietola e un poco di pepolino
Una patata
Alcune cotenne di carnesecca (pancetta stesa) o di prosciutto tagliate a striscie
pane a fette o crostini

Preparazione della ricetta "Zuppa toscana di magro alla contadina":
Mettete i fagiuoli al fuoco con l'acqua suddetta unendovi le cotenne. Già saprete che i fagiuoli vanno messi ad acqua diaccia e se restano in secco vi si aggiunge acqua calda. Mentre bollono fate un battuto con un quarto di una grossa cipolla e due spicchi d'aglio, due pezzi di sedano lunghi un palmo e un buon pizzico di prezzemolo. Tritatelo fine, mettetelo al fuoco con l'olio soprindicato e quando avrà preso colore versate nel medesimo gli erbaggi tagliati all'ingrosso, prima i cavoli, poi la bietola e la patata tagliata a tocchetti. Conditeli con sale e pepe e poi aggiungete sugo di pomodoro o conserva, e se nel bollire restassero alquanto asciutti bagnateli con la broda dei fagiuoli. Quando questi saranno cotti gettatene una quarta parte, lasciati interi, fra gli erbaggi unendovi le cotenne; gli altri passateli dallo staccio e scioglieteli nella broda, versando anche questa nel vaso dove sono gli erbaggi. Mescolate, fate bollire ancora un poco e versate ogni cosa nella zuppiera ove avrete già collocato il pane tagliato a fette sottili e copritela per servirla dopo una ventina di minuti.