Ingredienti:
300 gr ricotta
100 gr zucchero in polvere
100 gr mandorle dolci e 3 o 4 amare
odore di scorza di limone
5 uova

Preparazione della ricetta "Budino di ricotta":
Sbucciate le mandorle nell'acqua calda e pestatele finissime nel mortaio con una delle chiare delle uova suddette.
Mescolatele bene colla ricotta, passando prima questa dallo staccio se fosse troppo dura o bozzoluta.
Aggiungete lo zucchero e le uova dopo averle frullate a parte e versate il composto in uno stampo da budino che avrete prima unto col burro e cosparso di pangrattato. Cuocetelo in forno o tra due fuochi in un fornello e servitelo freddo.
Può bastare per sei o sette persone.
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