Ingredienti:
un pezzo di vitella di latte
prosciutto grasso e magro
1 cipolla
2 chiodi di garofano
mazzetto di: carota tagliata a strisce, sedano e prezzemolo
sale e pepe
estratto di carne Liebig
burro

Preparazione della ricetta "Fricand˛":
Prendete un pezzo di vitella di latte tutto unito, levato dalla coscia, e lardellatelo con prosciutto grasso e magro. Legate il pezzo e salatelo poco o meglio punto perchÚ il troppo salato Ŕ il peggior difetto delle vivande. Steccate una cipolla con due chiodi di garofani e componete un mazzetto con carota tagliata a strisce, sedano e prezzemolo. Mettete ogni cosa in una cazzaruola con un pezzetto di burro, fate rosolare la carne e tiratela a cottura col brodo.
Quando Ŕ cotta gettate via la cipolla e il mazzetto, passate il sugo, digrassatelo e restringetelo a parte fino a ridurlo una gelatina che unirete al fricand˛ quando lo mandate in tavola.
Qui Ŕ bene avvertire che il brodo (il quale ha tanta parte alla preparazione delle pietanze) pu˛ talvolta mancare: perci˛ alcuni stanno provvisti dell'estratto di carne Liebig che, lý per lý, sciolto nell'acqua, pu˛ sostituirlo. Ogni sorta di carne va lardellata per il lungo della fibra, dovendosi scalcare per traverso.
Autore:
Altre ricette con... vitella di latte 

Arrosto di vitello alla crema di cipolle
Arrosto di vitello alla crema di cipolle
(Secondi piatti, Carni bianche)
Lavare e asciugare il pezzo di fesa, metterlo in una terrina alta e stretta, coprirlo con un bicchiere di latte e lascia ...

Insalata fredda di coniglio
Insalata fredda di coniglio
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Lessare i pezzi di coniglio in acqua, assieme alla carota, la cipolla, il sedano e il sale (io ho usato la pentola a pre ...

Pollo al Barbera
Pollo al Barbera
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Rosolare in poco olio il pollo infarinato, salare, bagnare col vino, far evaporare l'alcool e aggiungere un mestolo d'ac ...

Farfalle di vitello cremose
Farfalle di vitello cremose
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Lavate un limone, pelate la buccia (solo la parte esterna) e tagliatela fine fine. Cuocetela in un tegamino aggiungen ...

Tajine di pollo
Tajine di pollo
(Secondi piatti, Carni bianche)
Tagliate a dadini il pollo, mettetelo in un contenitore e versate sopra l'olio, il succod i un limone e le spezie, sale ...


Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!