Ricette primi piatti - Zuppe

Panecuotto arreccuto

Ingredienti per 6 persone:
6 o 7 etti di pane casareccio, ma stantio affettato e ridotto in cubi di ca 2 cm. di lato
3 lt. d'acqua
3 cucchiai di sugna
3 agli mondati e schiacciati
3 foglie di alloro spezzettato a mano
6 uova
2 etti di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Preparazione della ricetta "Panecuotto arreccuto":
Ponete al fuoco una pentola con due o tre litri d'acqua fredda, portate l'acqua ad ebollizione, aggiungete la sugna, facendola sciogliere, gli agli schiacciati, l'alloro spezzettato a mano, la metą del parmigiano, il sale ed una macinata di pepe; quando l'acqua prenderą a bollire violentemente, aprite in questo brodo le uova, una per volta, girando vorticosamente affinché l'albume rapprenda subito, lasciando il tuorlo morbidissimo.
Sistemate nelle singole fondine i cubi di pane; bagnateli con qualche ramaiolata di brodo, per modo che si ammorbidiscano, spargete su ogni porzione il restante parmigiano, pepate e sistemate su ogni porzione un uovo, aggiustate di sale e dopo avere atteso qualche minuto, servite in tavola.

Note: Povera zuppa economicissima, ma gustosissima!
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