Ricette primi piatti - Riso

Risotto al pesce persico

Ingredienti:
350 g riso Arborio o Carnaroli
450 g filetto di pesce persico
1 cipolla piccola
70 g burro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 lt brodo vegetale
farina
qualche foglia di salvia
sale

Preparazione della ricetta "Risotto al pesce persico":
Rosolare la cipolla tritata in 20 g di burro, unirivi il riso, farlo tostare e bagnarlo col vino.
Poi portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo caldo, e regolare di sale.
A parte sciogliere il burro rimasto con le foglie di salvia e friggervi i filetti di pesce che avrete precedentemente tagliato a fettine e infarinato.
A cottura ultimata sgocciolarli e tenerli al caldo.
Quando il riso sarà pronto unirvi il condimento rimasto nella padella della frittura del pesce, mescolare bene e trasferire il risotto nei piatti individuali, adagiando sopra ogni porzione i filetti di persico.

Note: Questo è un tipico piatto lacustre, ottimo veramente.
Si può anche utilizzare la trota in sostituzione del pesce persico.
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