Ricette primi piatti - Riso

Insalata fredda di miglio

Ingredienti:
1 bicchiere di miglio
2 bicchieri di acqua

olive verdi o nere
capperi sotto sale dissalati
carote scottate e tagliate alla julienne
zucchine tagliate alla julienne
cipollotto crudo (facoltativo)
mandorle tostate e tritate
prezzemolo o mentuccia
sale marino
olio di sesamo (o extravergine d'oliva)

pentola a pressione

Tempo di preparazione: circa 30 minuti


Preparazione della ricetta "Insalata fredda di miglio":
Sciaquate il miglio fino a quando l'acqua diventa trasparente, poi in una pentola a pressione mettete 1 bicchiere di miglio e 2 di acqua, un pizzico di sale marino, chiudete la pentola e dal fischio calcolate 20 minuti (nella pentola normale calcolate 40 minuti).

Nel frattempo in una terrina mettete olive verdi o nere a pezzi,
capperi sotto sale dissalati, carote scottate e tagliate alla julienne, per chi lo sopporta il cipollotto crudo, oppure zucchine crude e una manciata di mandorle tostate e tritate.
Un giro di olio di semi di girasole e del prezzemolo crudo e/o della mentuccia.

Quando il miglio è pronto, lasciatelo raffreddare, sgranatelo con una forchetta e unitelo agli ingredienti di cui sopra.

Note: Per questo piatto ho utilizzato prodotti biologici. Inoltre ho usato la pentola a pressione per dimezzare i tempi di cottura del miglio.

Il Miglio è un alimento ricco di sostanze nutritive, non e' molto utilizzato in occidente ma in Africa e Asia è un cereale di primaria importanza e facilmente coltivabile.
La consistenza del miglio una volta cotto è molto simile al cous cous, l'acqua di cottura viene assorbito dal cereale.

Se avete paura che il miglio si attacchi alla pentola usate uno spargifiamma in ghisa.
Insalata fredda di miglio
Insalata fredda di miglio

Nella foto, Insalata fredda di miglio

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