Ricette primi piatti - Pasta secca

Spaghetti asparagi e fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone:
500 g spaghetti
2 mazzi di asparagi
150 g fiori di zucca
80 g pecorino fresco
olio extravergine d'oliva
sale
erba cipollina

pela patate

Tempo di preparazione: circa 15 minuti

Preparazione della ricetta "Spaghetti asparagi e fiori di zucca":
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e a parte dorare la parte centrale degli asparagi in padella con olio, riservando le punte a parte.
Continuate la cottura con poca acqua.

Cuocere le punte degli asparagi a parte data la breve cottura, mantecare la pasta aggiungendo acqua di cottura, tagliare una parte degli asparagi con il pela patate in modo da mettere dei filamenti a fine cottura e mantecare fuori dal fuoco gli spaghetti con il pecorino e l'erba cipollina.
Ultimare con i fiori di zucca fritti in olio extravergine d'oliva.

Tempo di preparazione:
15 minuti
Difficoltà: media
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IL CONSIGLIO DELLO CHEF ALESSANDRO CIRCIELLO:
Fate attenzione a non utilizzare alte temperature per friggere con l'olio extra vergine d'oliva: un'eccessiva temperatura porterebbe alla formazione dell'acroleina, sostanza tossica al fegato.

IL PARERE DEL NUTRIZIONISTA:
I Fiori di Zucca: apportano vitamina A, vitamina C e ferro.


L'Erba Cipollina: contiene vitamina C, fosforo e oligoelementi. Ha diverse proprietà: depurative, digestive e diuretiche. In antichità veniva usata per stimolare l'appetito.