" . $titolo . "
Ricette secondi piatti - Pesce

Totani ripieni al prosciutto crudo

Ingredienti per 4 persone:
8 totani di media grandezza
150 gr prosciutto crudo
500 gr pomodori pelati
2 uova
1 tazza di formaggio grana
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
1 manciata di foglie di basilico
30 gr burro
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 cucchiaio di Marsala secco
1 bicchiere di vino bianco secco
Mollica di un panino
Un po’ di latte
Olio e.v.o.
Pangrattato
Pepe
Sale

Tempo di preparazione: circa 130 minuti


Preparazione della ricetta "Totani ripieni al prosciutto crudo":
Pulire molto bene i totani avendo cura di non rompere i sacchi e tenendo da parte i tentacoli.

Mondare e lavare il prezzemolo, il sedano, il basilico e la carota; tritare prezzemolo e aglio, mezza carota, mezzo gambo di sedano e mezza cipolla.

Tagliare il prosciutto a striscioline.

Far rosolare metà burro in un tegame insieme a 3 cucchiai di olio, il trito, il prosciutto e le foglie di basilico intere.

Lasciare rosolare a fuoco moderato mescolando spesso finchè le verdure sono appassite.

Irrorare col Marsala, coprire il tegame e cuocere a fuoco bassissimo.
Mettere la mollica di pane in una tazza e aggiungere un po’ di latte per ammorbidirla.

Sgusciare le uova in una ciotola, salare, pepare e sbattendo incorporare tutto il grana e la mollica ben strizzata.

Tritare quanto rimasto della cipolla, della carota e del sedano e mettere il trito in una casseruola che possa andare in forno. Unire il restante burro e 4 cucchiai d’olio.

Passare al setaccio il primo soffritto ormai pronto raccogliendo il passato nella ciotola contenente le uova e mescolare.
Se il composto fosse troppo morbido, aggiungere un po’ di pangrattato e riempire i sacchi dei totani.

Una volta finito, cucire le aperture con ago e filo incolore.
Mettere sul fuoco la casseruola con le verdure e rosolare per qualche minuto, unire i sacchi ripieni e i tentacoli tenuti da parte; rosolare per una decina di minuti irrorando di tanto in tanto col vino.

Accendere il forno a 180 °C.

Nel frattempo scolare i pomodori e unirli ai totani. Salare, pepare, mescolare bene e mettere in forno per 50 minuti.

Servire ben caldi.

Preparazione: 60 minuti
Cottura: 1 ora e 10 minuti
Difficoltà: media

Consigli dello chef
Accompagnare con Lumassina.
Totani ripieni al prosciutto crudo

Nella foto, Totani ripieni al prosciutto crudo

Autore:
Altre ricette con... totani prosciutto pesce marsala totani ripieni 

Tranci di salmone in padella con pomodorini e acciughe
Tranci di salmone in padella con pomodorini e acciughe
(Secondi Piatti, Pesce)
In una padella far soffriggere lo spicchio d'aglio a pezzettini, poi aggiungere i tranci di salmone prima infarinati e f ...

Timballo di riso alle melanzane con filetti di triglia
Timballo di riso alle melanzane con filetti di triglia
(Secondi Piatti, Pesce)
Riempite una pentola d’acqua e mettetela a bollire con il sedano la carota e la cipolla sbucciati, mondati e tagliati a ...

Sgombri al forno con salsa alla senape
Sgombri al forno con salsa alla senape
(Secondi Piatti, Pesce)
Scaldare il forno a 180°C. Lavare gli sgombri, nell'apertura del ventre mettete del prezzemolo e poco sale. Adagiate ...

Filetto di salmone marinato
Filetto di salmone marinato
(Secondi Piatti, Pesce)
Strofinate il filetto di salmone con lo zucchero e il sale marino. In una ciotola mescolate l’aneto tritato e la scorza ...

Aragosta in crema
Aragosta in crema
(Secondi piatti, Pesce)
Prendete le due aragoste e mettetele a lessare in abbondante acqua bollente per 15 minuti, poi toglietele dalla pentola ...


Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!