Ricette secondi piatti - Carni bianche

Abbacchio alla cacciatora

Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di cosciotto di abbacchio,
1 cucchiaio di strutto,
1/2 bicchiere di aceto,
3 acciughe,
Farina,
Aglio,
Rosmarino,
Salvia,
Sale e pepe.

Preparazione della ricetta "Abbacchio alla cacciatora":
Spezzettare l'abbacchio, lavarlo e asciugarlo.
Farlo rosolare a fuoco vivo con lo strutto e infine aggiungere sale, pepe e spolverizzarlo con un battuto di aglio, rosmarino e salvia.
Bagnare l'abbacchio con l'aceto e 1/2 bicchiere d'acqua.
Cuocere la carne per 3/4 d'ora a fuoco moderato mescolandola con cura per non farla attaccare.
Nel frattempo mettere in un tegamino tre acciughe schiacciate con un po' di sugo di abbacchio e mescolare fino a ottenere una salsa che verrà aggiunta alla carne fino a cottura ultimata.