Ricette antipasti - Pesce

Acciughe al verde piemontesi

Ingredienti:
300 g di acciughe sotto sale
un bel mazzetto di prezzemolo fresco
2-3 spicchi d'aglio
peperoncino tritato (facoltativo)
olio d'oliva

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Acciughe al verde piemontesi":
Dissalare le acciughe sotto l’acqua fredda, aprirle a libro, togliere la lisca e dividerle a filetti.
Immergerle man mano in una ciotola con acqua e aceto, per dissalarle meglio e lasciarle a bagno per qualche minuto.
Tritare aglio e prezzemolo, aggiungere una punta di peperoncino e in un contenitore possibilmente quadrato un po’ profondo, sistemare uno strato di acciughe e quindi uno strato di trito, poi un altro strato di acciughe e un’altro di trito e così via.
Ricoprite quindi il tutto con olio di oliva, battendo bene il contenitore sul tavolo per far penetrare l'olio.
Lasciare quindi riposare almeno 24 ore prima di consumarle.

Note: C'è chi aggiunge subito l'olio al trito prima di metterlo sulle acciughe, io però faccio nella maniera su descritta.