Ricette secondi piatti - Carni bianche

Agnello con patate

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di spalla d'agnello,
gr. 300 di patate,
gr. 80 di lardo,
gr. 80 di salsa di pomodoro,
1/2 cipolla,
1 gambo di sedano,
1 carota piccola,
1 spicchio d'aglio,
1 cucchiaio di olio,
1 bicchiere di vino bianco secco,
maggiorana,
peperoncino in polvere, sale.

Preparazione della ricetta "Agnello con patate":
In una casseruola, meglio se di coccio, scaldare l'olio, e mettere l'agnello tagliato a pezzi a rosolare.
Salarlo e rigirarlo spesso per colorire tutte le parti.
Quindi toglierlo dalla casseruola e tenerlo al caldo in un altro piatto.
Preparare un battuto con il lardo, la carota, la cipolla, il sedano e la maggiorana e aggiungerlo nel fondo di cottura.
Farlo dorare, quindi bagnarlo con il vino e lasciarlo ridurre a fuoco vivace.
Aggiungere la salsa di pomodoro, il peperoncino, regolare di sale e cuocere a fuoco basso per circa 1/4 d'ora.
Riprendere l'agnello e metterlo in casseruola, mescolare e portare a cottura.
Nel frattempo lessare le patate, precedentemente sbucciate e tagliate a tocchetti, e a metà cottura, toglierle dall'acqua e unirle in casseruola all'agnello.
Terminare la cottura e servire subito.