Ricette secondi piatti - Pesce

Anguilla alla Comacchio

Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di anguille,
gr. 500 di pomodori pelati,
7 cucchiai di olio d'oliva,
un trito fine di 1 cipolla e rosmarino,
aceto,
succo di limone,
sale, pepe.

Preparazione della ricetta "Anguilla alla Comacchio":
Pulire le anguille, togliere le interiora, spellarle e tagliarle in tronchetti.
In una padella soffriggere la cipolla e rosmarino e farvi rosolare l'anguilla, spruzzandola con l'aceto. Farlo asciugare e aggiungere i pomodori. Salare, pepare e incoperchiare.
Quando l'anguilla è cotta e il sugo si è un po' ristretto, spruzzarvi il limone e servire con polenta calda o abbrustolita e affettata.