Ricette secondi piatti - Carni bianche

Arrosto di vitello alla crema di cipolle

Ingredienti per 4 persone:
900 gr fesa di vitello
500 gr cipolle
40 burro
1 lt latte
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio e.v.o.
Poca farina
Noce moscata
Pepe nero
Sale

Tempo di preparazione: circa 150 minuti

Preparazione della ricetta "Arrosto di vitello alla crema di cipolle":
Lavare e asciugare il pezzo di fesa, metterlo in una terrina alta e stretta, coprirlo con un bicchiere di latte e lasciarlo marinare per una notte.
Accendere il forno a 170°C.
Scolare la carne dalla marinata e metterla a rosolare in una teglia (che possa andare anche in forno) con l’olio e metà burro.
Quando sarà bene rosolata su tutti i lati, salare, pepare, irrorare con un bicchiere di latte, coprire e passare in forno per 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di latte caldo per mantenere umido l’arrosto.
Nel frattempo mondare e tritare le cipolle, farle appassire in un tegame col burro rimasto; quando hanno preso colore aggiungere il vino.
Una volta sfumato il vino, aggiungere un cucchiaio di farina, il rimanente latte caldo, un pizzico di noce moscata grattata e il sale.
Coprire e fare sobbollire a fiamma bassa per 30 minuti; quindi passare il tutto al setaccio e tenere in caldo.
Sfornare l’arrosto, affettarlo, disporlo su un piatto da portata preriscaldato, versare al centro o di lato la crema di cipolle e portare subito in tavola.

Preparazione: 15 minuti (+ marinatura)
Cottura: 2 ore e 15 minuti
Difficoltà: media

Consigli dello chef
Accompagnare con Chianti dei Colli Senesi.