Ricette contorni - Insalate

Asparagi in insalata

Ingredienti:
½ Kg di asparagi piccoli
un limone
100 g di acciughe dissalate
prezzemolo
olio

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Asparagi in insalata":
Togliere opportunamente la parte bianca agli asparagi e tagliarli a pezzetti di un paio di cm.
Farli cuocere al vapore e toglierli quando sono ancora un po’ croccanti.
Lasciarli raffreddare.
Tritare le acciughe con il prezzemolo, aggiungere il sugo del limone e l’olio (quanto basta).
Unire la salsa agli asparagi e disporre il tutto su un piatto di portata.
Riporre in frigorifero e servire il giorno successivo a temperatura ambiente.

Note: Antica ricetta piemontese, originaria di Santena, città nota per gli asparagi.