Ricette secondi piatti - Pesce

Baccalà in bianco

Ingredienti:
un filettone di baccalà bagnato
uno spicchio d'aglio
1 limone
un mazzetto di prezzemolo
olio extra vergine d'oliva
una manciata di olive di Gaeta

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Baccalà in bianco":
Lavare bene il baccalà, tagliarlo a pezzettoni, metterlo in un tegame coperto d'acqua e farlo cuocere fino a quando, infilzandolo con una forchetta, lo sentite morbido.
Lasciatelo nell'acqua di cottura fino al momento di condirlo.

A parte preparate un trito di prezzememolo e aglio, aggiungete abbondante olio, succo di limone, sale e fate un'emulsione.

Un pò prima di servire in tavola, prendere il baccalà, metterlo in un piatto da portata, versarvi sopra l'emulsione e farlo insaporire.
A piacere si possono aggiungere delle olive nere di Gaeta che rendono il piatto ancora più gustoso.