Ricette secondi piatti - Pesce

Baccalà ripieno

Ingredienti:
700 gr di baccalà,
100 gr di tonno,
100 gr di acciughe,
50 gr di capperi,
prezzemolo,
olio casereccio
peperoncino rosso macinato.

Preparazione della ricetta "Baccalà ripieno":
Tenere a bagno il baccalà per molto tempo, spinarlo e imbottirlo con questo impasto: acciughe diliscate e tritate, un po' di mollica di pane bagnata nell'acqua e sbriciolata, il tonno a pezzi. Mettere tutto su una metà del baccalà e ricoprire con l'altra. Passare con lo spago per tenerlo chiuso.
Porlo in una teglia con molto olio e infornare per mezz'ora circa, bagnandolo ogni tanto con il suo stesso olio.
Togliere lo spago, a fine cottura, e servire.
A chi piace, spolverare con peperoncino rosso.

Note: in dialetto questa ricetta si chiama "Baccalà chinu".