Ricette antipasti - Verdure

Bagna Caöda

Ingredienti:
gr. 300 di olio d'oliva,
gr. 150 di acciughe sotto sale,
gr. 50 di burro,
6 spicchi di aglio.

Preparazione della ricetta "Bagna Caöda":
Togliere il sale alle acciughe, quindi pulirle, aprirle e diliscarle. Affettare sottilmente gli spicchi d'aglio. In un recipiente di coccio mettere il burro, farlo sciogliere a fuoco molto basso poi unire l'aglio. Lasciare che questo si disfi senza prendere colore e, infine, aggiungere anche l'olio e le acciughe, facendo cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti. Quando la salsa è pronta, portarla in tavola dentro un recipiente che poggia su un fornelletto per conservarne il calore e intingervi delle verdure crude come i cardi, precedentemente lasciati a bagno in acqua fredda e succo di limone, peperoni crudi o arrostiti, le foglie bianche di una verza, topinambùr, cimette di cavolfiore, oppure verdure lessate come cipolle, barbabietole, patate e carote.