Ricette primi piatti - Riso

Bomba di riso alla piacentina

Ingredienti per 6 persone:
1 stampo alto di circa 20 cm. di diametro già
imburrato e passato di pangrattato.
per il riso:
gr. 400 di riso,
gr. 50 di burro, 1 piccola cipolla,
vino bianco secco,
1 litro di brodo bollente,
parmigiano grattugiato,
per i piccioni:
2 piccioni novelli puliti,
gr. 40 di burro,
1 piccola cipolla, 1 gambo di sedano,
1 piccola carota, un po' di prezzemolo,
una manciata di funghi secchi fatti rinvenire in acqua tiepida e poi tritati,
1 bicchiere di vino rosso,
brodo, q. b.
sale.

Preparazione della ricetta "Bomba di riso alla piacentina":
Preparare un trito fine di cipolla, sedano, carota e prezzemolo. In una casseruola sciogliere il burro, unire il trito preparato, i piccioni tagliati a piccoli pezzi e privati delle ossa più grosse.
Rosolare bene il tutto, salare, aggiungere i funghi e versare il vino rosso.
Coprire bene la casseruola e portare a cottura a fuoco basso aggiungendo, se necessario, un po' di brodo. Lasciare cuocere i piccioni per una mezz'ora, poi preparare il riso.
Rosolare in una casseruola in gr. 30 di burro la cipolla, poi toglierla e mettere il riso. Farlo tostare quindi aggiungere il vino bianco, lasciarlo evaporare e, sempre mescolando, versare il brodo poco per volta.
Cuocere il risotto al dente, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il rimanente burro e il formaggio. Versare il riso in uno stampo e distribuirlo sul fondo e sulle pareti. Nel centro versare lo spezzatino di piccione con il suo sugo.
Terminare coprendo il tutto con il riso rimasto. Cospargere la superficie di pangrattato e di fiocchetti di burro e infornare a 230 gradi. Quando in superficie si sarà formata una crosticina ben dorata togliere lo stampo dal forno e lasciare riposare per qualche minuto. Infine sformare la "bomba" su un piatto caldo da portata e servire.